Готовясь к новому сезону на земле

In Деревня, Рецепты
Scroll this
Четыре года мы на своей земле. Я помню свой первый огород, эти шесть несчастных грядочек, которые казались чем-то невероятным и я созывала всех соседок полюбоваться ими! А они приходили и тактично кивали, лишь однажды заметив, что на клумбе у меня натурально взошел лук, а на грядке – тюльпаны. Морковь, свекла, редис, что мы тогда еще сажали? Я даже и не помню. Для меня это было место силы, переключения внимания с маленького Лёвушки, вдоха-выдоха и таких маленьких побед. Летом Лёве исполнился год и зубки свои он точил домашней морковкой с моей грядки. Корявенькой такой, кривенькой, в морковной мушке, но это был космос! Картошка тогда была такая же =) Кстати, сейчас мы такую только курицам отдаем и на горячие компрессы от кашля пускаем, а тогда я этот горох еще в суп чистила, СВОЯ же! Вообще, тогда, наверно, так были необходимы хоть какие-то маленькие победы и свершения в нашем бесконечно-непроглядно целинном начинании, что цеплялись за все, даже за картофельный горох.
Спустя 4 сезона огород разросся ровными шестиметровыми грядами в высоких деревянных коробах от излишней влаги и для удобства обработки, да и ассортимент пополнился. Я обещала рассказать не столько о том, что выращиваю, сколько – для чего 😃 Потому что вырастить – одно, а переработать и заготовить – совсем другое. Возможно, кто-то решит спланировать свои посадки исходя из рецептов заготовок и это довольно грамотный подход, могу я заверить. Возможно, мой скромный опыт будет полезен и я буду рада. 
Самое простое и полезное – это заморозка, но не все ей подвластно. Поэтому есть баночки и мешочки.  И, сразу оговорюсь, я не нахожу какого-то особого благоговения во всех этих заготовках, это и правда очень большой труд и иногда в прекрасные осенние дни, когда все залито оранжевым солнцем и купается в ясном густо-синем небе, а ты шинкуешь-нарезаешь-пассируешь-отмеряешь-чистишь и все такое прочее, то вполне думается – ну, кому оно надо, жизнь ведь мимо проходит! Но мысли о том, что и зимой мы будем питаться, именно что ПИТАТЬСЯ своими выращенными овощами, а не выбирать чуть менее пластиковые в магазинах – большая радость и ободрение. Тем более – земля есть, ну, как не воспользоваться её дарами.
Итак, самое главное и стратегически важное для меня – это основы для супов. Бульон отварил, картошки почистил, баночку открыл и ароматный наваристый суп готов. Если бы я не распробовала некоторые другие штуки, я бы на этом и остановилась, но со временем входишь во вкус и просыпается желание экспериментов. Да и интернет пестрит всевозможными мыслимыми и немыслимыми рецептами. Но рассольник, щи, свекольник – стандартный набор, который всегда есть в нашем погребе на зиму.
Рассольник – это отличный утилизатор огурцов после того, как мариновать их уже больше нет сил, а они растут и растут и даже иногда перерастают. Не страшно, в рассольник пойдут все! В рассольник идут еще лук, морковь, немного помидор и перловка. Морковь я беру ранних сортов, лук озимый (посаженный еще с осени) – то, что не подлежит длительному хранению, а сажается специально для летне-осеннего потребления и заготовок. Щи – капуста, морковь, лук, помидоры по желанию. Свекольник – свекла, лук, морковь. Иногда свекольник я не готовлю отдельно, а использую свекольную икру с кабачками, она тоже прекрасно для этого подходит. Солянку делает мама, наверняка, в интернетах полно рецептов и легко можно выбрать по своему вкусу.
Дальше, собственно у меня обязательно готовится та самая свекольная икра с кабачками. Она одновременно утилизирует и кабачки, и свеклу. Уходит немного лука. Это прекрасное дополнение к любым мясным блюдам или блюдам из круп, замечательный холодный салат прямо из банки или основа для свекольника.
Кабачок я еще перерабатываю в кабачковую икру, только у меня она никак не получается как та, из магазина, но я не теряю надежды 😃 Еще есть варенье из кабачков с курагой, его мы нежно называем местным абрикосовым и с огромным аппетитом уплетаем зимой, потому что оно еще и с лимоном.
Тыквы идут на сок, вино, тыквенные цукаты, тыквенного-апельсиновый конфитюр с корицей.
Капуста кочанная уходит в щи и квашеную капусту и отлично хранится свежая. Особенно хорошо лежит плотная краснокочанная капуста, которая, на мой взгляд, и по вкусу интереснее, и по составу полезнее. Брокколи и цветную капусту я немного бланширую и замораживаю.
Черешковый сельдерей я обязательно замораживаю, а в прошлом году открыла для себя прекрасную сельдереевую соль. Резаный сушеный сельдерей мы пробиваем в блендере с морской солью и получаем умопомрачительно-ароматную смесь, которой можно подсаливать абсолютно всё, добавляя заодно неповторимый аромат и порцию витаминов с минералами. Мариновать сельдерей мне не понравилось, но и так можно, на любителя. Особенно оригинально смотрятся с черешками селедерея маленькие черри в пузатых баночках.
Перцы идут в самые разнообразные закуски, рецептов которых просто бесконечность, и непременно – лечо. Но первым делом – в заморозку. Наверняка, многие знают о том, что замороженный перец в разы увеличивает количества витамина С.
Базилик я снимаю несколько раз за сезон. Сначала сушу, потом рублю в блендере с оливковым маслом и солью, а напоследок делаю густую заготовку для песто с кешью. Небольшое количество песто-заготовки можно, по мере необходимости, смешивать еще с порцией масла, получая более жидкую консистенцию и добавлять пармезан по желанию. Еще базилик идет у меня в конфитюр с клубникой и компот с крыжовником.
Я обязательно собираю чесночные стрелки, которые многие выкидывают. Их мы прокручиваем с салом, раскладываем по коробочкам и зимой с огромным наслаждение намазываем на хлеб к горячему борщу или просто – в охотку. Пробиваю стрелки в блендере и просто так, с оливковым маслом и солью. Такую заготовку можно добавлять в супы, омлеты, рагу. Чесночная зелень очень радует и спасает организм самой ранней весной!
Горький красный перчик мы заливаем оливковым маслом и получается Лёшино любимое острое масло. А еще сушим и мелем в приправу.
Баклажаны я замораживаю кружочками и вялю с травами и чесноком в русской печке, закрывая в баночки с оливковым маслом. А ещё делаю порошок из сушеных баклажанов как приправу к супу для густоты и аромата.
Помидоры также вялим в печке как можно больше, потому что вкуснее этого ничего нет. И сами вяленые помидоры, и ароматное масло от них – просто сказка. Консервировать помидоры я не очень люблю, это делает мама 😃
Из сладкого я обязательно делаю конфитюр из боярышника, это мое открытие и любовь! Трудно, муторно, но оно того стоит. Остальное – по настроению и урожаю.
Из красной смородины обязателен пряный рождественский соус.
Из черноплодной рябины, которой у нас в изобилии – изюм, вино, уксус а-ля бальзамик, сок. А черноплодка с яблоками – это вкуснейшее варенье.
Фасоль спаржевая всегда идет в заморзку, как и зелёный горошек, стручковая – просто хранится в мешочке. Мама делает из стручковой фасоли фантастическую заготовку, которую просто за счастье поглощать утром с омлетом или яичницей. А можно использовать и как заправку для фасолевого супа. Там есть и помидоры, и лук, и морковь. 
Такой вот у меня набор минимум, по которому я и сама буду планировать свои посадки.  А в сезоне 2018го года у нас получилась следующая коллекция, включая заготовки того, чего не сажали, а просто собрали рядом или вырастили (это я про бройлеров домашних). По сравнению с мини-консервным заводом моей мамы это очень скромный список 😃 Но, опять же, для меня это вопрос необходимости для здорового питания семьи, а не хобби. Поэтому, в дополнение к этому у нас много прогулок, приключений, игр и книжек 😃 А список выстроен в относительно верном хронологическом порядке заготовок, когда начали с березового кваса, сосновых шишек и одуванчиков, а закончили поздним квашением капусты и настойками.
  • Квас на березовом соку
  • Сосновые шишки сушеные для чая и в лечебный сироп
  • Одуванчики на варенье и джем с апельсинами
  • Липа на чай
  • Чесночные стрелки, прокрученные в мясорубке с салом и без, сушеные луковые стрелки.
  • Укроп на сушку и в заморозку
  • Клубника, земляника, черника в заморозку.
  • Джем клубника-базилик
  • Иван-чай
  • Варенье смородина-земляника
  • Джем чёрная смородина с мятой
  • Джем крыжовник-апельсин
  • Компоты: ирга, крыжовник-базилик, чёрная  смородина
  • Огурцы солёные
  • Сушеный базилик
  • Сушеные лисички 
  • Джем боярышник
  • Джем курага-кабачок
  • Песто с базиликом и кешью
  • Базилик с маслом оливковым
  • Лечо с перцами
  • Лечо с перцами и базиликом
  • Рассольник (пока есть огурцы)
  • Баклажаны – заморозка и сушка с измельчением в порошок
  • Кабачковая икра
  • Баклажаны вяленые
  • Помидоры вяленые
  • Вино из черноплодной рябины
  • Уксус из черноплодной рябины а-ля бальзамик 
  • Изюм из черноплодной рябины
  • Свёкла с кабачком как салат и основа для свекольника
  • Сельдерей в заморозку и сельдерейная соль
  • Хреновина с помидорами
  • Хрен
  • Травы чайные – мята, мелисса, чабрец, лист черной смородины
  • Тушёнка из домашних бройлеров
  • Тыквенный сок (лучше бы с яблоками)
  • Тыквенные цукаты – на меду и на сахаре
  • Тыква в заморозку
  • Тыквенный джем с апельсинами
  • Тыквенные семечки :))
  • Квашеная капуста
  • Сосновая настойка (водка на сосновых шишках)
  • Острое оливковое масло с красным перцем
Отличного всем урожая в 2019м! Пусть вырастет всё и даже больше 😉 И, желательно, без особых усилий =)

Вопросы? Комментарии? (всегда можно написать лично на me@looshka.com)